ひさご寿し
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板前割烹 会席料理 寿し お部屋の紹介 求人情報
お料理の紹介
 
特別逸品板前割烹会席料理寿し
板前割烹 特別逸品
  • 割烹料理
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  • 割烹料理

割とは割く(さく)=切ること。烹とは烹る(にる)=煮ること。
大正から昭和初期に京都・大阪で始まったカウンターで板前が料理する日本料理のスタイル。
そこで生まれる料理は細工をできるだけせずに素材を味わう料理。
その日の気分でその日のよい物をお客様自身で料理を選んでゆくところに割烹スタイルの醍醐味があります。
また、料理人との軽妙なやりとりもお店の個性を現すスパイスとして楽しんでください。
 
弥生のおすすめ
 

寒さも緩む雪解月
初春の素材を生かして


・琵琶湖本もろこ炭焼き

・近江地鶏山椒鍋

・白魚山菜の天ぷら

・自家製豚くんせい愛彩菜サラダ

・筍と白魚の玉子とじ

・よもぎ生麩春田楽

・百合根とかぼちゃ二色まんじゅう蒸し

・若筍煮

・新海苔の赤だし

・蛍烏賊の酢味噌

・胡桃パウンド

など

特選造り盛り合せ
特選造り盛合せ 2,500円〜(写真は3人前)
 
愛知川産天然○小鍋 3,000円
愛知川産天然○小鍋 3,000円
 
特選のどくろ 5,000円〜10,000円
特選のどくろ 5,000円〜10,000円
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