ひさご寿し
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板前割烹 会席料理 寿し お部屋の紹介 求人情報
お料理の紹介
 
特別逸品板前割烹会席料理寿し
板前割烹 特別逸品
  • 割烹料理
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割とは割く(さく)=切ること。烹とは烹る(にる)=煮ること。
大正から昭和初期に京都・大阪で始まったカウンターで板前が料理する日本料理のスタイル。
そこで生まれる料理は細工をできるだけせずに素材を味わう料理。
その日の気分でその日のよい物をお客様自身で料理を選んでゆくところに割烹スタイルの醍醐味があります。
また、料理人との軽妙なやりとりもお店の個性を現すスパイスとして楽しんでください。
 
如月のおすすめ
 

真冬の寒の中にも春の訪れを少し感じさせる月。
新物の春の食材に真冬の食材が絡みあいます。


・安土信長葱と豚の柔らか煮玉締め
 背脂の餡かけ

・とらふぐてっちり

・秦荘芋とろろ山掛け

・新若芽と新めかぶ霙和え

・琵琶湖沖島産天然本もろこ
 炭焼き酢味噌

・あん肝

・くもこ(天ぷら・ぽんず)

・新海苔の赤だし

・琵琶湖産セタシジミ赤だし

・近江若鶏と田渕合鴨の
 自家製シャルキュトリ

・丁字麩と新分葱辛し和え

・永源寺タラの芽と菜種と蕗の薹天ぷら

特選造り盛り合せ
特選造り盛合せ 2,500円〜(写真は3人前)
 
愛知川産天然○小鍋 3,000円
愛知川産天然○小鍋 3,000円
 
特選のどくろ 5,000円〜10,000円
特選のどくろ 5,000円〜10,000円
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