ひさご寿し
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皐月

新暦の皐月(5月)の近江は新緑が美しく水田が光り、風がさわやかな月。あちこちの水田で田植えが行われ、夜になると蛙の鳴き声が響く頃です。「皐月(さつき)」は本来「早苗月(さなえつき)」の事で、旧暦では梅雨のころにあたる事から、田植えが終わり、早苗が青々する様子を表しています。

皐月は春の魚介が名残に入り、代わって初夏のものが出始めます。初鰹・蝦蛄・キス・鮎・油目など。琵琶湖の稚鮎はこのころが最盛期となります。


皐月の会席料理
 
献立
※入荷の具合によって献立は変わります。
 
  座付
麹ジュース
  前菜
新物小鮎の笹蒸し
 三種豆寄せ
  小豆 白隠元 碓井豆
 白アスパラ 蓼白酢 クコ
  先吸物
新擦り流し
 ミノ柔か煮
  向付
本日の天然割鮮
 スナップ豆 防風
 芽紫蘇 白蝶大根 蝶人参
  蒸し物
皐月の玉締め
 昇龍玉
  地物筍 沖島わらび
   薇 鼈甲餡かけ
  小鍋物
近江牛実山椒鍋
 青韮 黄韮 野蒜
  豆腐 実山椒 丁字麩
  野菜旬膳
キャベツ松風 塩蓬寄せ
山蕗鰆当座煮
独活白木耳金平 赤蒟蒻
鹿干瓢胡麻和え
こごみピスタチオ和え
鮒寿し甘露和え
  強肴
琵琶湖天然本もろこ焼
朝恋トマト冷製 酢味噌
東川茄子雲丹田楽
  止鉢
近江若鶏推奨蒸し
 生姜茗荷酢 山葵菜
 一寸豆 黄身酢 泡醤油
  食事
琵琶湖スジエビご飯
  止椀
大津九重味噌袱紗仕立て
  水物
抹茶牛乳寄せ
 地苺のソース ベリー
  甘味
胡桃のかりんとう


その他のコース
※入荷の具合によって献立は変わります。
  八幡会席 3,800円
水郷会席 5,000円
日牟禮会席 6,000円〜
村雲会席(特選素材を盛り込んで)8,000円〜15,000円
・食事の御飯を寿しに変える場合はプラス500円〜
 
※別途消費税 8%
※お二階ご利用の場合はご飲食代の10%をサービス料として頂戴しております。

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