ひさご寿し
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如月

如月(きさらぎ)は本来「生(き)更(さら)ぎ」で、生命が冬篭りから目覚め、新たな生命を芽生えさせようとする月を表しています。

厳冬の中にも日の長さを感じるこの月には春の新物の海産物や山菜、水菜・小松菜・白菜・蕪などが収穫され、琵琶湖では天然本もろこ・公魚・瀬田しじみ・鯉が捕れます。春には少し早いのですが寒さの中に確かな春の息吹を感じてください。


如月の会席料理
 
献立
※入荷の具合によって献立は変わります。
 
  座付
アドベリージュース
  前菜
豆乳胡麻寄せ
 新若芽と芽株のみそれ
  琵琶湖筋蝦焼真薯 山葵
   旨味加減出汁
  先吸物
寒せたしじみ清汁仕立て
  向付
本日の天然割鮮
 近江八幡菜花 山葵 金柑
 大葉 雪輪大根 芽紫蘇
  蒸し物
如月の玉締め
 焼信長葱煮と豚清酒煮
 背脂餡かけ 法蓮草
 梅麩 胡椒 揚げ大蒜
  小鍋物
秦荘芋と里芋
 松の司新酒粕白味噌仕立て
 鰤 水菜 薄揚 南瓜
  野菜旬膳
朝恋トマト和酢漬け
青蕗浸し
豆と胡桃飴煮
てっぴ春雨胡麻酢和え
松風
赤蒟蒻そぼろ味噌田楽
白木耳と蓮根金平
丁字麩分葱辛子和え
  強肴
寒鰆ピスタチオ揚げ
 蕗の薹田楽ソース
 芽キャベツ 大徳寺納豆
  止鉢
近江若鶏と田渕合鴨のシャルキュトリ
 永源寺タラの芽と舞茸
  食事
琵琶湖真近ご飯 壬生菜
  止椀
大津九重味噌袱紗仕立て
  水物
地物苺と白王黒豆蜜仕立て
 発酵飯の寄せ 柚子ジュレ
  甘味
牛蒡金時豆最中


その他のコース
※入荷の具合によって献立は変わります。
  八幡会席 3,800円
水郷会席 5,000円
日牟禮会席 6,000円〜
村雲会席(特選素材を盛り込んで)8,000円〜15,000円
・食事の御飯を寿しに変える場合はプラス500円〜
 
※別途消費税 8%
※お二階ご利用の場合はご飲食代の10%をサービス料として頂戴しております。

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