ひさご寿し
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弥生

新暦の弥生(3月)は寒暖繰り返しながら、ゆっくりと春が迫ってくる月。
その中で桜前線も上昇し、桜の開花を迎え春の到来を実感するのです。旧暦の弥生は現在の4月中ごろにあたり、「弥生」という言葉の意味も、桜舞い散る春爛漫のころいよいよ草木が生い茂る季節・春の様子を表しています。

弥生の素材は魚もさることながら海藻類・貝類・山菜類も主役。
産卵を前にした貝類は年間で最高に美味しい時期です。山菜のほろ苦さは、冬の寒さに耐えてきた体に精気を与え体調を整える生薬の味でもあります。
琵琶湖では本もろこや稚鮎、川海老が獲れる頃。大中でも春の野菜たちが収穫され始めます。
桜前線の上昇に気分も軽やかに春の食材の走りを楽しみましょう。


弥生の会席料理
 
献立
※入荷の具合によって献立は変わります。
 
  座付
麹のジュース
  前菜
桜浸し
 新若芽寄せ アスパラ旨煮 白魚酒塩 うるい
 桜花・ つくし 桜麩
  先吸物
蓬麩白みそ仕立て
  向付
本日の割鮮
  蒸し物
弥生の玉締め たてぼし貝の飛龍頭 木耳 黒慈姑 針人参
木の芽 新海苔餡かけ
  小鍋物
近江地鶏山椒鍋 厚揚げ 糸赤こん 丁字麩
新玉葱 山椒
  野菜旬膳
春キャベツ松風
蕗と生節当座煮
薄揚げターサイ浸し
のびる鳥味噌
ぜんまい旨煮
蕗の薹天ぷら
めかぶポン酢
春独活梅煮
  焼物
鰆アーモンド幽庵焼き こごみゴマクリーム らっきょう甘酢
  止鉢
春サラダ仕立て 鰤のた 筍 水菜 玉葱 トレビス 人参
  食事
鯛めし
  止椀
大津九重味噌袱紗仕立て
  水物
豆乳と牛乳のババロア カルーア蜜 ミックスベリー
  甘味
胡桃パウンド


その他のコース
※入荷の具合によって献立は変わります。
  八幡会席 3,800円
水郷会席 5,000円
日牟禮会席 6,000円〜
村雲会席(特選素材を盛り込んで)8,000円〜15,000円
・食事の御飯を寿しに変える場合はプラス500円〜
※別途消費税 8%
※お二階ご利用の場合はご飲食代の10%をサービス料として頂戴しております。

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