ひさご寿し
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如月

如月(きさらぎ)は本来「生(き)更(さら)ぎ」で、生命が冬篭りから目覚め、新たな生命を芽生えさせようとする月を表しています。

厳冬の中にも日の長さを感じるこの月には春の新物の海産物や山菜、水菜・小松菜・白菜・蕪などが収穫され、琵琶湖では天然本もろこ・公魚・瀬田しじみ・鯉が捕れます。春には少し早いのですが寒さの中に確かな春の息吹を感じてください。


如月の会席料理
 
献立
※入荷の具合によって献立は変わります。
 
  前菜
新若芽とめかぶみぞれ和え 加減旨味出し汁
もろこ真薯 豆乳胡麻寄せ 紅心大根 山葵
  先吸物
蛤と新海苔の小吸物
  向付
本日の割鮮 雪輪大根 菜種 干し菊 きざみ大葉 芽じそ
 ドラゴンフラワー 山葵
  蒸し物
如月の玉締め 鱈と蓮 滋賀羽二重餅蒸し
 旨味あんかけ
  小鍋物
穴子白味噌鍋 信長ネギ 豆腐 丁字麩 梅麩 地物レタス
 滋賀産大豆豆腐
  野菜旬膳
菊芋松風
ネギてっぴ煮凝り あわび茸天
秦荘芋トロロ山葵 サラダほうれん草くるみ
白木耳蓮根きんぴら
ブロッコリー胡麻和え
青柳沼田
  焼物
近江牛バラ柔らか焼き 飯ソース 北ノ庄菜みぞれダレ ニンニクチップ
 芽キャベツ焼き
  止鉢
カモシャルキュトリーザラメソース掛け ビオラ たらの芽 舞茸
 トレビス クレソン 朝恋トマトピュレ
  食事
水郷まぶし
  止椀
八丁味噌のあわせ
  水物
大中苺とブラックタピオカライチスープ仕立て
  甘味
八幡白王産黒豆ショコラ焼


その他のコース
※入荷の具合によって献立は変わります。
  八幡会席 3,800円
水郷会席 5,000円
日牟禮会席 6,000円〜
村雲会席(特選素材を盛り込んで)8,000円〜15,000円
・食事の御飯を寿しに変える場合はプラス500円〜
※別途消費税 8%
※お二階ご利用の場合はご飲食代の10%をサービス料として頂戴しております。

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