ひさご寿し
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葉月

新暦の葉月(8月)は一年で最も気温が高く、8月7〜8日の立秋の頃に暑さの最高潮となります。しかし立秋までを「暑中」以後を「残暑」というのは旧暦に起因していて、葉月そのものの意味も、栗や柿も葉を落とし始める意味の「葉落月」を短縮したもので、秋という季節を含んでいます。

葉月の素材は魚介もさることながら夏の野菜たちが主役。
うだる暑さに弱る体。スタミナはもちろん必要ですが、身体の調子を整えるものはビタミンを多く含む夏野菜たち。トマト・茄子・獅子唐・西瓜・パプリカ・玉蜀黍・陸蓮根・蓮根・胡瓜・芋茎・枝豆・隠元・南瓜などなど。
御盆を含む葉月は、ご先祖様と夏に実る野菜に感謝し精進の意味も含めて、夏の野菜を献立に多く取り入れます。


葉月の会席料理
 
献立
※入荷の具合によって献立は変わります。
 
  座付
オリジナル糀ジュース
  前菜
蒲生あかね無花果と素麺南瓜
 胡麻クリームかけ
 抹茶胡麻豆腐
  先吸物
湯葉の冷汁仕立て
  向付
天然割鮮盛り
 大波大根 茄子塩もみ ドラゴンフラワー
 大葉 芽紫蘇 コリンキ―
  蒸し物
葉月の玉締め
 杉谷茄子柔煮 豚角煮
 八幡赤蒟蒻
 玉蜀黍あんかけ
  小鍋物
びわますじゅんじゅん仕立て
 玉葱 丁字麩 韮
  野菜旬膳
モロヘイヤと榎木茸お浸し
夏鹿そぼろとまくわのピスタチオ和え
水晶寄せ南瓜かけ
枝豆松風
ミディトマト北之庄菜タルタル添え
ひじき豆蒟蒻煮
虹豆柔煮
ブルーベリー白酢和え
  焼物
すずき油焼
 杉谷唐辛子
  止鉢
冷やし炊き合わせ
 鱧南蛮 小芋 ズッキーニ
 地物黒豆 隠元豆ささ切り
  食事
琵琶湖うろりご飯
  止椀
大津九重赤白味噌袱紗仕立て
  水物
西瓜と飯寄せブランデージュレ
 イエローアイコ蜜煮
  甘味
南瓜最中


その他のコース
※入荷の具合によって献立は変わります。
  八幡会席 3,800円
水郷会席 5,000円
日牟禮会席 6,000円〜
村雲会席(特選素材を盛り込んで)8,000円〜15,000円
・食事の御飯を寿しに変える場合はプラス500円〜
 
※別途消費税 8%
※お二階ご利用の場合はご飲食代の10%をサービス料として頂戴しております。

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