ひさご寿し
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霜月

霜月(11月)は旧暦では冬至を含む冬の月で、文字どうり霜で覆われる月、寒さを表しています。現在の新暦では霜月は秋の終わり、小雪という中気があり次第に冬の訪れを感じる晩秋の月です。

霜月は秋の「名残り」冬の「走り」の食材が交わる時期。秋鮭はそろそろ漁獲も後半になり、代わって鱈や鮟鱇、寒ぶり、寒ひらめが旬に差し掛かり、11月初旬に解禁を向かえるずわい蟹はいよいよ冬の近さ感じさせます。琵琶湖では公魚の漁が最盛となり、真打天然本諸子の旬が待ち遠しい限りです。
水郷野菜は里芋・水菜・小松菜・白菜・蕪など冬の野菜が採れ始めます。食欲の秋を締めくくるこの霜月に名残り・走りの味覚をひさごの会席料理でお楽しみ下さい。


霜月の会席料理
 
献立
※入荷の具合によって献立は変わります。
 
  座付
糀ジュース
  前菜
北ノ庄菜と蟹 梨ジュレ掛け
 厚揚げ 永源寺舞茸 揚げ胡桃 青梗菜 干瓢 色湯葉
  先吸物
里芋すり流し 柚子
  向付
天然割鮮盛り
 ビーツ献 拍子切り長芋 イチョウ南瓜 ラディッシュ 大葉
 芽じそ
  蒸し物
霜月の玉締め
 近江軍鶏と近江鹿のつみれきのこあんかけ
  百合根 木耳 あわび茸 平茸 えのき めねぎ
  鼈甲餡かけ
  小鍋物
鱈鍋 マッシュルーム 豆腐 春菊 丁字麩 紅葉麩 信長ネギ
  野菜旬膳
近江牛そぼろ韮和え 蕪葉薄上げ すじ海老唐揚げ
 ミディトマト寄せ 蓮根オランダ煮 カリフラワー甘酢
 松風 ひじき豆
  焼物
鰆 卵素焼き 占地 銀杏 椎茸 ほうれん草
  止鉢
大中蕪海老そぼろ餡かけ  飛龍頭 あわふ揚げ煮 ブロッコリー
小松菜 胡麻 生姜
  食事
秦荘芋トロロごはん
  止椀
大津九重赤白味噌袱紗仕立て
 なめこ 若芽
  水物
発酵飯プディング キャラメルソース ミント
  甘味
丸十最中 白隠元 丸十


その他のコース
※入荷の具合によって献立は変わります。
  八幡会席 3,800円
水郷会席 5,000円
日牟禮会席 6,000円〜
村雲会席(特選素材を盛り込んで)8,000円〜15,000円
・食事の御飯を寿しに変える場合はプラス500円〜
 
※別途消費税 8%
※お二階ご利用の場合はご飲食代の10%をサービス料として頂戴しております。

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