ひさご寿し
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板前割烹 会席料理 寿し お部屋の紹介 周辺地図
お料理の紹介
 
特別逸品板前割烹会席料理寿し
特別逸品
特別逸品
 名物の鯖寿し
 
 
名物の鯖寿し
  鯖寿し 創業以来の名物。国産の真鯖のみを使用し塩と酢を季節・天候に合わせて使いこなし、仕込みます。
一子相伝で伝えられた少し甘い目のシャリは鯖との相性は最高。
江州(近江)に伝わる郷土の寿しをお召し上がり下さい。
 
琵琶湖名産 びわます棒寿し
 
 
琵琶湖名産 びわます棒寿し
  滋賀県が誇る琵琶湖の至宝「びわます」。
琵琶湖にしか生息しない特別な鱒を、
職人の伝統技で贅沢な棒寿しにしました。
さっぱりとしてクセのない旨味、
しっとりとした身の甘さとシャリのバランスが絶妙です。
 
近江牛とろ巻
 
 
近江牛とろ巻
  ひさごオリジナルの寿しの1つ。
ぐるなび「Best of menu 2006」でBest100にも入った
逸品。
「近江牛」のミスジ肉を使いニンニクの香りがおいしい寿し。
 
特選ひさご巻
 
 
特選ひさご巻
  海苔は有明物。中に巻くネタは自家製の玉子・かんぴょう・高野豆腐・三葉・椎茸他生物を入れて14品。
不動の人気を誇る巻寿し三種類の中でもっとも大きな特選ひさご巻。
 
特選ひさご巻
 
 
自家製鮒寿し
  川西豪志が毎年土用の頃に漬け込む鮒寿し。
先祖代々伝えられてきた漬け方は、ご飯と塩と塩きりの鮒の3種類しか使わないシンプルなもの。
しかし香り・酸味はまろやかで余計な味がしない。
 
鮒寿しのにぎり
 
 
鮒寿しのにぎり
  鮒寿しの匠「かね正」が漬けるにぎり寿し用の鮒寿しを使用。
一見邪道に思えるこの組合わせの寿しは寿しの歴史が変わる一品。
「鮒寿し茶漬」よりも一歩進んだ鮒寿しとご飯との組合せは、ひさご寿しのシャリの味だからこその完成度。鮒寿しをまだ味わった事の無い方には一番おすすめ。
 
あめのうお御飯
 
 
あめのうお御飯
  琵琶湖にしか生息しない「ビワマス」。秋の産卵期になると雨の日に川を上ることから「あめのうお」とも呼ばれます。食通の中には「マグロのトロより美味しい」とさえ言わせるあめのうおを、贅沢に炊き込みご飯にします。禁漁前のわずか2週間ほどの間にとることが出来るあめのうおの卵「鈴子」を炊き立てのあめのうお御飯にまぶしたものは1年の間でもわずかの期間しか食べられない幻の味です。
 
八幡鍋
 
 
八幡鍋
  近江八幡伝統野菜「北之庄菜」の個性を活かし、薬味やみぞれ鍋のように北之庄菜のおろしが入ります。近江しゃもと魚介に地野菜、そして近江八幡名物「赤蒟蒻」と「丁字麩」も一度に味わえるまさに「八幡鍋」。〆は自家製の細うどん。秘伝の出汁を最後まで味わいます。2010年、マスコミ各社でも取り上げられた、ひさご寿し新名物。ただし、北之庄菜が最も美味しい11月〜2月の期間限定商品。

※別途消費税 8%


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