日本では、食文化のグローバル化が進み、世界各国の調理技術により料理を味わうことが出来る様になりました。
流通の発達が日本中、また世界中の食材の入手を可能にし、自給率は低いながらも食材はあふれています。

　一方で、千年以上受け継がれてきた技術や、滋賀（近江・地元では江州とも言う）ならではの味わいは少なくなってきています。
それは先のグローバル化や価値観の多様化により、食事・料理・食材に対する考え方が日本的とか滋賀・近江的なものから変化していると言えます。
残念な事に、世界的には日本料理・和食とその価値が認められ始めている中、国内ではその文化が変化しているのです。

　滋賀・近江は琵琶湖という湖国文化に大きく影響してきた個性を持ち、淡水魚（湖魚）・近江米・近江野菜・近江牛・近江軍鶏などの特産を、さらに近江八幡では八幡蒟蒻・丁字麩・水郷野菜などを揃えています。
�竃ﾘ馬では、日本国内でも少ない湖魚料理の技術と近江の素材を大切にし、近江・江州・淡海・湖国と呼ばれるこの滋賀へのアイデンティティを大切にし、日本料理・和食というものに取り組んでゆきたいと思います。

『三方よし』とは、『売り手よし・買い手よし・世間よし』の事で、18世紀に中村治兵衛宗岸が息子に残した書置きの中の一節を原典に集約し、現在まで受け継がれ、近江商人が謳ってきた理念です。
先達がのこしたそれぞれの言葉はどれもこの三方よしにあてはまり、私は「まずお客様とそのお客様の住む地域を大切にし、義理を重んじ、信用を財産とし、信仰に厚く勤勉で商いに励めば、後に利益は生まれ、家は栄える」と紐解いております。

　売り手と買い手が相互に利益を得るのは商いの極小単位でありますが、死語とも言える「義理・人情」と現代経営の課題とも言えるＣＳＲ（企業の社会的責任）を含み、地域社会と共に歩むことを謳う「世間よし」を加えた『三方よし』の経営にたどり着く事が長期的な商いの基盤に成り得ると信じています。

　�竃ﾘ馬は地域のお客様・地域の企業・そして地域の生活文化に支えられています。私共の出来る「世間よし」はその生活文化・食文化の良いところを伝えてゆく事です。目には見えにくいものですが、近江の国に伝えられてきた食文化を大切に、近江の日本料理というもので新たな近江の生活文化・食文化という財産を築いてゆければと思います。

1. お客様のために美味しい料理を作り、その小さな幸せを商品とすること。
2. 従業員はお客様に信用される料理を作るために努力し、継続的・持続的な会社を作り上げ、安心できる幸せを創り出す。
3. 地域の無形財産になりえる地域文化（近江の食文化）を日本料理・近江の料理という形で表してゆく。