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2026.01.01
新年明けましておめでとうございます
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2025.12.01
「じゅんじゅん」で食べる近江八幡の鴨鍋
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2025.09.05
初秋の滋賀
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2025.05.23
初夏にちかづく琵琶湖
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2025.04.29
GWと近江八幡地物たけのこシーズン
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2025.03.16
春色アラカルト
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2025.02.11
3月3日は桃の節供、ひなまつり
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2024.12.25
1/2～1/12 期間限定メニューになります
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2024.09.29
10月の定休日ご案内
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2024.06.29
びわます刺し網漁が始まりました
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2024.04.28
GW～5月営業のご案内
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2023.12.15
年末年始の営業案内です
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2023.11.01
鍋料理が恋しい季節
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2023.08.30
９月３０日までが天然ビワマス漁
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2023.07.31
琵琶湖産天然うなぎ、琵琶湖水系愛知川産天然うなぎ
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2023.07.20
８月の定休日ご案内
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2023.07.10
【季節限定】びわますヅケ重はじまります
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2023.06.26
７月定休日と琵琶湖天然小鮎
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2023.06.09
初夏だけの近江前にぎり
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2023.04.17
近江八幡の筍と沖島わらび
鄙びという美しさ
2026.01.01
新年営業のご案内
新年明けましておめでとうございます。
１月の営業ご案内です。
1/2の営業につきましては、ご予約のみの営業となります。
1/3につきまして
午前のご注文多数により、一旦お昼のご予約受付をストップしております。
1/3当日にはご来店受付を再開させていただく予定です。
ご迷惑をおかけいたしますところ、申し訳ございません。
ひさご寿しエントランスは食の神様を
別邸と本店のカウンターにはお鏡様を
2025.12.01
「じゅんじゅん」で食べる近江八幡の鴨鍋
近江八幡で食べる鴨鍋
信長近江鴨ねぎじゅんじゅん
魯山人風すき焼のように
太い白葱(信長葱)を鍋底にならべて
近江鴨のロースを敷き詰めフタをします
じゅんじゅん出汁が下から煮え上がると
葱は出汁を吸って甘くなりながら
蒸し焼きのようになっていきます
肉に軽く火が入ったら
じゅんじゅん出汁とからめて出来上がり
煮汁の残りに朝どれの地物菊菜
竜王そばを入れる
近江八幡らしい｢鴨ねぎそば｣
時に天然真鴨でも
ゆきの農園無農薬栽培合鴨でも
安土城の麓、
豊浦エリアはかつて｢豊浦ねぎ(といらねぎ)｣
という葱の名産地として記録されました
現代、葱の名産地の名声を取り戻すべく
｢安土信長葱｣は生まれたした
近江鴨は日本の合鴨の中で
赤身の旨みが濃いのが良いところ
鴨からしみ出た脂と葱がまざると
まさに｢鴨がネギをしょって来た｣
冬の楽しみ滋賀グルメ
2025.09.05
秋のはじまりはビワマスの終わり
初秋になりますといよいよ琵琶湖のビワマスは産卵にむかいはじめるので、9月30日をもって天然ビワマス漁がおわります。
いよいよびわますヅケ重・琵琶湖のシラスびわますヅケ重のメニューの駆け込みとなります。また滋賀県守山市笠原地区の伝統野菜「笠原生姜」も短い収穫がおわります。季節限定の笠原生姜ガリはほんとうにおいしいです。
びわますヅケ重 hisagozushi origin since2016
琵琶湖のしらすびわますヅケ重 hisagozushi origin since2022
滋賀県食文化財「あめのうおご飯」
本来は産卵に遡上したビワマスをつかまえて新米と炊き込みご飯にする、農村の食文化。ふだんは琵琶湖の深みにいるビワマスをつかむことができない農民にとって、遡上するビワマスはボーナスタイム。伝統の作り方は豪快に1匹まるごとで炊き込みご飯ですが、料理やでは釜めしサイズから作ります。
2025.05.23
天然うなぎがでてきました
初夏の琵琶湖は天然うなぎに小鮎、そしてすっぽん、時にギギも。
天然うなぎは白焼きや蒲焼はもちろん、郷土料理じゅんじゅんがおすすめです。
アラカルトでは鱧が出てくるのもこの時期です。
2025.04.29
GWの営業
定休日
4/30
5/7
5/13 5/14
5/20 5/21
5/27 5/28
近江八幡の地物たけのこは一般的な感覚より少し遅めに出てきます。例年GWごろがピークというところでしょうか。農家さんが竹林を整備して作られるたけのこと違い、あるがままの山の土中から限られた栄養を吸い上げ芽吹くたけのこは、決して名産地と呼ばれるたけのこに味では及ばないでしょう。でも、そもそもたけのことは自然の春の恵みそのもの。そうしたあるがままで育ったたけのここそが食べる意味があるのではないでしょうか。